dessinemoiunepatisserie
il y a un mois
🥐 Recette de la Pâte Levée Feuilletée 🥐
Vous avez toujours rêvé de faire vos croissants et pains au chocolat maison mais entre les croissants raplaplas et les pains au chocolat briochés le résultat n'est pas toujours à la hauteur ?!🥐💛
Ingrédients :
🔹 500 g de farine (moitié T45 moitié T55)
🔹 10 g de sel
🔹 50 g de sucre
🔹 20 g de levure fraîche
🔹 200g de lait
🔹 80 g de crème liquide entière
🔹 40 g de beurre
🔹 230 g de beurre sec pour le tourage
Étapes :
1️⃣ Préparez la détrempe : Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez le lait,la crème liquide et les 40 g de beurre , pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez pousser 1h au frais.
2️⃣ Préparez le beurre :aplatissez le au rouleau dans un carré de papier sulfurisé,celui-ci doit avoir la même épaisseur partout.
3️⃣Incorporez le beurre : Étalez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large et placez le beurre au centre,la largeur de votre carré de beurre devant être à la même largeur que votre rectangle. Rabattez les bords et faites un tour simple. Réfrigérez 30 min.
4️⃣Enchaînez avec un tour double,puis après un petit tour au frais votre pâte est prête à être étalée et façonnée !
5️⃣Appliquez une première couche de dorure puis laissez pousser vos viennoiseries au minimum 2h ,puis appliquez une deuxième couche de dorure avant d'enfourner à 180°.
🔥 Astuces pour une pâte levée feuilletée réussie:
💡Le réseau glutineux :la pâte doit être pétrie jusqu'à obtenir le fameux réseau glutineux, c'est ce qui va permettre la bonne levée de vos croissants pour obtenir ces belles alvéoles.
Selon les robots cela peut prendre une vingtaine de minutes minimum, mettez le à vitesse moyenne, au risque de faire trop chauffer la pâte puis prenez un morceau de pâte et étirez-le.La pâte ne doit pas se déchirer puis étirez la jusqu'à obtenir un voile.
💡Lors de l'incorporation du beurre, la détrempe et le beurre doivent être à la même consistance:la pâte doit être bien froide, le beurre doit conserver une certaine plasticité et ne doit pas être cassant.
La suite en commentaire !👇
Vous avez toujours rêvé de faire vos croissants et pains au chocolat maison mais entre les croissants raplaplas et les pains au chocolat briochés le résultat n'est pas toujours à la hauteur ?!🥐💛
Ingrédients :
🔹 500 g de farine (moitié T45 moitié T55)
🔹 10 g de sel
🔹 50 g de sucre
🔹 20 g de levure fraîche
🔹 200g de lait
🔹 80 g de crème liquide entière
🔹 40 g de beurre
🔹 230 g de beurre sec pour le tourage
Étapes :
1️⃣ Préparez la détrempe : Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure (évitez le contact direct avec le sel). Ajoutez le lait,la crème liquide et les 40 g de beurre , pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez pousser 1h au frais.
2️⃣ Préparez le beurre :aplatissez le au rouleau dans un carré de papier sulfurisé,celui-ci doit avoir la même épaisseur partout.
3️⃣Incorporez le beurre : Étalez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large et placez le beurre au centre,la largeur de votre carré de beurre devant être à la même largeur que votre rectangle. Rabattez les bords et faites un tour simple. Réfrigérez 30 min.
4️⃣Enchaînez avec un tour double,puis après un petit tour au frais votre pâte est prête à être étalée et façonnée !
5️⃣Appliquez une première couche de dorure puis laissez pousser vos viennoiseries au minimum 2h ,puis appliquez une deuxième couche de dorure avant d'enfourner à 180°.
🔥 Astuces pour une pâte levée feuilletée réussie:
💡Le réseau glutineux :la pâte doit être pétrie jusqu'à obtenir le fameux réseau glutineux, c'est ce qui va permettre la bonne levée de vos croissants pour obtenir ces belles alvéoles.
Selon les robots cela peut prendre une vingtaine de minutes minimum, mettez le à vitesse moyenne, au risque de faire trop chauffer la pâte puis prenez un morceau de pâte et étirez-le.La pâte ne doit pas se déchirer puis étirez la jusqu'à obtenir un voile.
💡Lors de l'incorporation du beurre, la détrempe et le beurre doivent être à la même consistance:la pâte doit être bien froide, le beurre doit conserver une certaine plasticité et ne doit pas être cassant.
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